****O licor café de sempre****
A Mamacarmen facía tres clases de licor café: nenos, mulleres, homes. O de nenos non tiña alcol, o de mulleres era moi suaviño e o dos homes o máis forte. Logo poñía en cada botella un papel atado cun cordel: hombres, mujeres, niños. A calidade da augardente da ribeira de Oleiros era parte importante no produto final. En todas as celebracións da familia esta bebida era a raíña da mesa xunto cos postres, os cafés de pota e as tertulias.
Propoñemoslles a receita que a Mamacarmen nos deixou do licor café para homes -para mulleres e nenos, iso era un segredo dela-:
- -50 gramos de café por litro de augardente (troceado, mestura)
- - 1/4 quilo de azucre por litro
-
- unha casca de limón
Nun garrafón ou nunha pota, xúntanse augardente, café e as cascas de limón que se mesturarán durante un mes dándolle voltas ao recipiente de cando en vez.
Para facer o licor pásase todo o líquido por un coador e logo férvese a escoria en auga (como un litro para 8 de licor). Nesta auga, despois de coada por un trapo, disólvese o azucre coa auga case fervendo.
Mestúrase todo e logo próbase engadindo azucre se se quere máis suave e augardente máis forte.
Para o licor café é mellor empregar unha augardente baixa de graduación, mesmo poden ser os arreos, a última que sae do pote do alambique.
Se se deixa uns meses repousando no garrafón mellorará de sabor.
 A Mamacarmen cos seus fillos Juan e José no colo a comezos da década de 1930 |
Curioso anuncio de licor café en Portugal en febreiro de 2008 |
